Ingrédients :

1 carré de porc de 3 1/4 livres                   1
( 1.5 kg.)avec os fendre l'os 
entre les côtes
2 gousses d'ail, sans le germe,                   2
taillées en fines lamelles
3 c. à soupe d' huile de canola                   45 ml.
2 tasses de bouillon de boeuf                     500 ml.
3 c. à soupe de vin rouge sec                     45 ml.
1/2 tasse de petits oignons 
de semence pelés
1/4 tasse de beurre                               60 ml.
1/4 tasse de farine tout usage                    60 ml. 
4 c. à soupe de crème à                           60 ml.
35 % m.g.
sel et poivre au goût
8 abricots frais ou en conserve                   8

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

A l'aide de la pointe d'un couteau, faire de petites incisions dans le carré
de porc afin d'y insérer les lamelles d'ail.  Insérer un thermomètre à viande
au centre de la chair et déposer le carré dans une rôtissoire.  Ajouter le
bouillon et le vin, puis disposer les petits oignons autour du carré.

Faire cuire au four pendant 1 h 05 à 1 h 20 heure ou jusqu'à ce que le
thermomètre à viande indique 160º F. ou 70º C.  A la sortie du four, laisser
reposer le carré, lâchement recouvert d'une feuille de papier aluminium,
pendant 10 à 15 minutes.

Passer le jus de cuisson au tamis et réserver les oignons.  Dans une 
casserole, faire fondre le beurre, puis incorporer la farine.  Faire cuire 
sur un feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Incorporer les jus de cuisson à l'aide d'un fouet. Incorporer la crème et
laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.  Assaisonner au
goût.  Sur une plaque légèrement huilée, déposer les abricots et les petits
oignons, et les faire cuire au four à 350º F. ou 180º C., pendant 10 minutes,
jusqu'à ce qu'ils aient caramélisé.

Disposer le carré de porc dans un plat de service, répartir les abricots et
les petits oignons autour du carré, napper de sauce et servir.  Comme
accompagnements, servir accompagné d’un couscous à la menthe fraîche et zeste 
de citron, ainsi que de brocoli vapeur.