Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile végétale                  30 ml.
1 carré de longe de porc de                    1
4 livres ( 1.8 kg. )                                                                    
sel et poivre frais moulu 
au goût
1 oignon                                       1
1 carotte                                      1
1 blanc de poireau, hachés                     1
grossièrement                                                      
2 branches de céleri, hachées                  2
grossièrement
2 tasses de légumes                            500 ml.
3/4 tasse de crème à 35 % m.g.                 190 ml.
10 gousses d'ail, dégermées                    10
et pressées
                                                       
Préparation :

Préchauffer le four à 325ºF. ou 160º C. 
	 
Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, sur un feu
moyen-élevé. Saisir le carré de porc de tous les côtés pendant 2 à 
3 minutes.  Assaisonner au goût. 

Insérer un thermomètre à viande au cœur de la pièce, sans toucher 
l'os.  Ajouter les légumes hachés et le bouillon dans la cocotte. 
Couvrir et faire cuire au four pendant 1 heure 15 à 1 heure 30, ou 
jusqu'à ce que le thermomètre indique 160º F. ou 70º C., au centre 
du rôti. 

Retirer le rôti de la cocotte et garder au chaud.  Couler le jus 
de cuisson au travers d'une passoire dans une petite casserole et 
jeter les légumes.  Incorporer la crème et l'ail.  Assaisonner au 
goût et faire cuire sur un feu moyen pendant 15 minutes. 

Trancher le carré en respectant les côtes et servir nappé de la 
sauce à la crème d'ail.  Comme accompagnements, servir avec des 
carottes glacées au miel et des pommes de terre mousseline.