Ingrédients :
 
1 carré de porc de 4.4 livres                  1
( 2 kg.)
10 de feuilles d'estragon                      10
sel et poivre au goût
1/2 tasse de vin blanc sec                     125 ml.
feuilles d'un gros bouquet 
d'estragon. 
1/4 tasse de feuilles                          60 ml.
d'estragon
      
Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Piquer un carré de porc d'une dizaine de feuilles d'estragon en les 
introduisant dans la viande à l'aide d'un petit couteau pointu.  
Saler, poivrer et mettre au four. 

Faire cuire en comptant 35 minutes de cuisson par livre en mouillant 
avec le vin blanc sec et en ajoutant a mi-cuisson les feuilles d'un 
gros bouquet d'estragon. 

Au moment de servir, filtrer la sauce dégraissez-la et incorporer 
une poignée de feuilles d'estragon fraîches hachées.  Servir avec 
une jardinière de légumes.