Ingrédients :

1 carré de porc désossé de                   1
2.2 livres ( 1 kg. )

Pour la farce : 

1 tasse de mie de pain                       250 ml.
rassis trempée dans 
du lait et pressée 
3 oeufs durs                                 3
1/2 livre de chair à                         227 gr.
saucisse 
3 c. à soupe de persil                       45 ml.
haché finement
1 échalote hachée                            1
sel et poivre au goût

Pour la cuisson: 

2 c. à soupe d'huile                         30 ml.
1 oignon                                     1
2 carottes                                   2
1 c. à thé de thym                           5 ml.
1 feuille de laurier                         1
2/3 tasse d'eau                              165 ml.

Préparation :

Ouvrir la viande dans son épaisseur de façon à avoir une poche, mettre 
la farce.  Mélanger la mie de pain les oeufs durs hachés et la chair à 
saucisse. 

Joindre le persil et l'échalote hachée menu assaisonner.  Farcir la 
viande de cette préparation et coudre solidement pour éviter qu'elle 
ne s'échappe en cuisant.

Eviter de trop remplir la poche car la farce va gonfler.  Faites dorer 
le rôti dans l'huile chaude de tous côtés ajouter l'oignon et les 
carottes émincés ainsi que le bouquet garni. 

Couvrir et laissez cuire 1 heure 30 à couvert en arrosant de temps en 
temps avec un peu d'eau.  Apporter une variation, vous pouvez ajouter 
1 ou 2 gousses d'ail dans la farce supprimer le pain et le remplacer 
par 1 oeuf entier cru qui assurera la liaison de la farce. 

Si vous avez les os du carré de porc ajoutez-les dans la cocotte en 
même temps que la viande vous aurez une meilleure sauce.  Servir 
avec des légumes verts etnpommes de terre en mousseline.