Ingrédients :

3 c. à soupe de graines                     45 ml.
de fenouil, écrasées 
1/4 tasse persil haché                      60 ml.
finement
1/4 tasse de sauge haché                    60 ml.
finement
1/4 tasse de romarin haché                  60 ml.
finement
haché finement
4 gousses d'ail, hachées                    4
3 c. à soupe d'huile d'olive                45 ml.   
1 jus de un citron                          1
1 zeste de un citron                        1
3 1/4 livre de carré de porc                1.47 kg.                                            
2/3 tasse de vin blanc                      165 ml.
sel et poivre frais 
moulu au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, l'herbe choisie, l'ail, 
1 c. à soupe ( 15 ml.) d'huile d'olive et le zeste de citron.  Poivrer au 
goût.  Faire de petites incisions dans le rôti avec la pointe d'un couteau 
et y insérer un peu de mélange au fenouil. 

Badigeonner le rôti avec le jus de citron et le reste du mélange au fenouil. 
Déposer le rôti dans un sac de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 
heure.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une rôtissoire sur un feu
moyen-élevé et faire dorer légèrement le rôti de tous les côtés. Faire cuire 
au four pendant 1 heure à 1 heure 15 ou jusqu'à ce que le thermomètre à
viande indique 160º F. 70º C. 

A la sortie du four, laisser reposer le rôti, lâchement recouvert d'une 
feuille d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes et assaisonner au goût.
Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille ou le
vin blanc. 

Découper le rôti en respectant les côtes et servir nappé de la sauce.  Comme
accompagnements, servir avec un risotto au céleri et aux fines herbes, 
accompagné de haricots verts.