Ingrédients :

1 carré de porc de 4.4 livres                 1
( 2 kg. ) 
2 c. à soupe d'huile d'olive                  30 ml.
2 c. à soupe de beurre                        30 ml.
1 carotte                                     1
2 oignons coupés en dés                       2
1/2 tasse de vin blanc                        125 ml.
1/2 tasse d'eau                               125 ml.
1 jus d'une orange                            1
1 zeste de une orange                         1 
4 oranges coupées                             4
en quartiers
2 c. à soupe de vinaigre                      30 ml.
2 c. à soupe de farine                        30 ml.
tout usage
poivre au goût
2 cuillerées à soupe de                       30 ml.
Grand Marnier

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Faire dorer dans une cocotte un carré de porc dans un mélange huile-beurre. 
Quand la viande est dorée ajouter la carotte et les oignons coupés en dés 
et glisser la cocotte à four. 

Au bout d'une demi-heure quand les légumes sont colorés retirez la graisse 
et ajouter le vin blanc, l'eau et le jus d'une orange.  Couvrir la cocotte 
et laisser cuire 1 heure 1/2. 

Faire des zestes d'orange ébouillantez-les.  Peler les 4 oranges à vif et 
séparer les quartiers.  Faire un caramel lorsqu'il a pris une couleur 
blonde, ajouter le vinaigre.  Au terme de la cuisson retirer la viande et
gardez-la au chaud. 

Verser du bouillon de boeuf dans la cocotte pour obtenir un bon demi-litre 
de jus.  Délayer la farine dans de l'eau et liez très légèrement le jus de 
rôti.  Passer cette sauce sur le caramel au vinaigre. 

Faire bouillir à nouveau.  Assaisonner la sauce en forçant un peu sur le 
poivre.  Ajouter les zestes les quartiers d'orange et parfumez le Grand
Marnier.  Napper largement le carré de porc avec cette sauce.  Servir avec 
des pommes de terre en purée et des légumes verts.