Ingrédients :

1 carré de porc sur os de                      1
3.3 livres ( 1.5 kg. )
3 c. à soupe de moutarde                       45 ml.
à l'ancienne
2.2 livres de pommes de                        1 kg.
terre nouvelles
1 c. à soupe rase de                           15 ml.
fleur de sel 
4 gousses d'ail émincées                       4
4 feuilles de laurier                          4
2 brins de thym                                2
2 c. à soupe d'huile                          30 ml.
d'olive

Préparation :

Préchauffez votre four à 410º F. ou 210º C. 

Etaler harmonieusement la moutarde sur le carré de porc.  Poser le dans 
un plat à four légèrement huilé.  Glisser le plat au four et laisser 
cuire pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps, rincer les pommes de terre sans les peler et 
essuyez-les.  Roulez-les dans le reste d'huile et dans la fleur de sel. 
Au bout des 30 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre à la 
viande. 

Ajouter les gousses d'ail non épluchées dans le plat, le laurier et le 
thym.  Baisser le four à 350º F. ou 180º C; et laisser cuire encore 1 
heure, en retournant les pommes de terre souvent, elles doivent être 
croustillantes.  Servir bien chaud avec des pommes de terre en purée 
et une salade verte.