Ingrédients :

2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
2 c. à soupe de zeste                        30 ml.
d'orange râpé 
2 c. à soupe de moutarde                     30 ml.
à l'ancienne 
sel et poivre frais moulu
au goût
2.2 livres de carré de porc                  1 kg.
paré, fendre l'os entre les 
4 côtes
2 tasses d'eau                               500 ml.
3/4 tasse de Cointreau                       190 ml. 
4 c. à thé de fécule de maïs                 20 ml.
2 c. à soupe d'eau
1/4 tasse de pignons grillés                 60 ml.
2 c. à soupe de feuilles de                  30 ml.
thym frais
                                            
Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C. 

Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre au goût.  Enrober le carré 
du mélange.  Insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair et 
déposer le rôti dans une rôtissoire.  Ajouter 1/2 tasse ( 125 ml. )
d'eau.

Faire cuire pendant 40-60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre 
indique 160º F. ou 70º C.  Ajouter le reste de l'eau à mi-cuisson. 
Laisser reposer dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille
d'aluminium, pendant 10-15 minutes avant de tailler.

Entre-temps, ajouter un peu d'eau à la rôtissoire pour obtenir 
environ 3/4 tasse ( 190 ml. ) de liquide.  Ajouter le Cointreau et 
porter à ébullition sur feu moyen-doux en grattant le fond à l'aide 
d'une cuillère de bois.

Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à petits
bouillons.  Retirer du feu, incorporer les pignons, le thym et 
assaisonner au goût.  Trancher le carré entre les côtes et servir 
avec la sauce dans des assiettes préchauffées.

Comme accompagnements, servir avec de pommes de terre sucrées en purée
et de feuilles de choux de Bruxelles vapeur.