Ingrédients :

1 carré de porc de 2.2 livres               1
( 1 kg. ) 
1 branche de sauge fraîche                  1
sel et poivre au goût
1/2 tasse d'huile d'olive                   125 ml.
3 gousses d'ail émincées                    3
1 oignon haché                              1

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º C. ou 190º C.

La veille piquer la viande de quelques feuilles de sauge assaisonnez-la 
arrosez-la d'huile dans laquelle vous aurez écrasé les gousses d'ail et
haché l'oignon. 

Ajouter le reste de la branche de sauge et laisser macérer ainsi en 
retournant la viande de temps en temps.  Le lendemain mettre au four. 
Laisser cuire carré de porc à la provençale 1 heure en l'arrosant souvent. 

Servir avec une galette de pommes de terre aux oignons et une salade de 
tomates au céleri.