Ingrédients :	

2 c. à soupe d'huile végétale              30 ml.				
1 carré de porc de 3 livres                1
( 1.4 kg. ) 				
10 gros pruneaux dénoyautés                10			
hachés finement				
1/3 tasse de moutarde Dijon                75 ml.				
2 c. à soupe armagnac, cognac,              30 ml.
Brandy  				
2 carottes taillées en dés                 2				
1 oignon taille en dés                     1				
2 céleri taillés en dés                    2				
16 gousses d'ail, pelées                   16
entières    			
3 tasses de vin blanc                      750 ml.				
Sel et poivre au goût				
2 tasses de champignons                    500 ml.
sauvages émincées finement				
2 c. à thé de fécule de maïs               10 ml.				
1 c. à soupe d'eau froide                  15 ml.				
1 c. à soupe d'herbes salées               15 ml.				
												
Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C. 
			
Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire sur un feu moyen-vif et y faire 
dorer légèrement le carré de tous côtés.  Assaisonner au goût, puis retirer 
du feu et réserver.
						
Mélanger les pruneaux hachés avec la moutarde et l'armagnac.  Tartiner le 
dessus du carré de porc de cette préparation.  Piquer le carré à l'aide 
d'un couteau et insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair, sans 
toucher un os.	

Déposer les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail tout autour dans la					
rôtissoire et verser le vin. 

Faire cuire au four pendant 1 heure 15.  Ajouter 1 1/2 tasse ( 375 ml. )
d'eau bouillante dans la rôtissoire et poser un morceau de papier aluminium 
sur le dessus du rôti pour protéger les pruneaux. 

Poursuivre la cuisson pendant 1hre encore, soit jusqu'à ce que le 
thermomètre indique 160º F. ou 70º C.  Retirer le rôti et le laisser reposer 
dans une assiette couverte pendant 15 minutes avant de le découper.	
					
Entre-temps, couler le liquide de cuisson dans une casserole.  Ajouter les 
champignons et faire cuire sur un feu vif pendant 10 min.  Incorporer la 
fécule diluée, ainsi que les herbes, à la sauce.  Ramener à ébullition, puis 
laisser mijoter pendant 3 minutes.  Ajuster l'assaisonnement. 

Servir avec le carré, découpé entre les côtes, avec les gousses d'ail 
braisées.  Bien dégager le bout des os des côtes pour une présentation 
élégante.						
						
Comme accompagnements, servir avec du riz sauvage et des fleurettes de 
brocoli vapeur.