Ingrédients :	

2.2 livres de rôti de porc               1 kg.
1/2 tasse de beurre                      125 ml.
1 branche de céleri                      1
3 oignons                                3
3 carottes                               3
1 gousse d'ail hachée                    1 
2 c. à soupe de concentré                30 ml.
de tomates 
1/2 livre de "Trappiste de               227 gr.
Rochefort"
sel et poivre au goût                    

Pour les flans au pain d'épice :         

1/2 tasse de pain d'épice                125 ml.
1/2 tasse de crème                       125 ml.
1/2 tasse de lait                        125 ml.
1 c. à soupe de sirop de                 15 ml. 
Liège 
4 oeufs                                  4

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Couper les légumes lavés en grosse julienne et faites-les revenir dans 
une noix de beurre.  Retirez-les de la casserole et gardez au chaud.  
Faire colorer la viande dans le reste du beurre. 

Ajoutez-y les légumes et assaisonner de poivre et de sel.  Diluer le 
concentré de tomates dans la bière et versez le tout sur la viande.  
Couvrir et braisez pendant 2 heures.

Pour les flans, mélanger ensemble la crème, le lait, le sirop de Liège 
et les oeufs battus.  Ajoutez-y ensuite le pain d'épice émietté.   
Verser la composition dans des moules de 3 tasses ( 750 ml. ). 

Faire cuire au bain-marie dans un four pendant 30 minutes.  Retirer le 
rôti de porc de la casserole et coupez-le en tranches.  Lier la sauce 
avec, éventuellement, une noix de beurre manié et nappez-en la viande.
Servir avec des pommes de terre rissolées.