Ingrédients :	

2.2 livres de filet de porc             1 kg.
1 tasse de riz                          250 ml.
1 gros oignon                           1
1 boîte d'ananas                        1
1 c. à thé de curry                     5 ml.
1 pincée de poivre de Cayenne           1 ml.
1/4 tasse d'huile d'olive               60 ml.
1/4 tasse de rhum                       60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Saler et poivrer le filet de porc.  Mettez-le dans un plat allant au four, avec 
1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau dans le fond, et laisser cuire à feu moyen 1 heure 
et 30 minutes.   

30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, éplucher l'oignon, hacher
le finement, et mettez-le à dorer dans une grande casserole avec 1/4 tasse 
( 60 ml. )d'huile.  Ajouter le riz, remuer le mélange à la cuillère de bois 
quelques instants jusqu'à ce qu'il prenne couleur.

Mouiller alors d'eau ( 1 fois 3/4 le volume de riz ), saler d'une pincée de 
gros sel, ajouter le curry et 1 pincée ( 1 ml. ) de poivre de Cayenne, laisser
cuire à découvert jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé l'eau, 20 
minutes environ.  Ouvrir la boîte d'ananas, égoutter les tranches, réserver 
le jus. 

Mettre les tranches d'ananas à griller dans une poêle sur feu vif, 2 bonnes 
minutes de chaque côté.  Mettre dans une petite casserole le jus de la boîte
d'ananas, ajouter le rhum, et faire chauffer sur feu très doux.

Lorsque la viande est cuite, dresser le rôti dans un long plat de service, 
disposer dessus les tranches d'ananas grillées et entourez-le du riz.  Verser 
le contenu de la casserole qui contient le jus d'ananas et le rhum dans le 
plat de cuisson de la viande, mélanger, et verser en saucière.