Ingrédients :	

4 côtes ou échines de porc               4
1 oignon                                 1
2 échalotes                              2  
8 cornichons                             8
1/3 tasse de beurre                      82.5 ml.
1/3 tasse de concentré                   82.5 ml.
de tomates 
2/3 tasse de vin blanc                   165 ml.
1 1/4 tasse de bouillon                  310 ml.
de poulet
1/4 tasse de farine                      60 ml.
sel et poivre au goût
1 c. à soupe de persil haché             15 ml.
1 c. à soupe de vinaigre                 15 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml.

Préparation :

Préparer le bouillon et gardez-le au chaud.  Emincer les cornichons.  Peler 
et hacher finement l'oignon et l'échalote.  Faire fondre le beurre dans la 
casserole. 

Ajouter l'oignon et l'échalote hachés.  Remuer avec une spatule pendant 5 
minutes.  Poudrer avec la farine et remuer pendant 3 minutes.  Mouiller le 
roux obtenu avec le bouillon chaud. 

Remuer vivement la préparation.  Délayer le concentré de tomates au vin 
blanc.  Vider ce mélange dans la casserole.  Ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) 
de vinaigre.  

Incorporer les cornichons.  Mélanger les ingrédients.  Laisser mijoter 20 
minutes à feu doux.  En fin de cuisson, ajouter le persil.  Pendant ce 
temps, saler et poivrer les côtes de porc. 

Faire les cuire dans la poêle avec l'huile et le reste de beurre pendant 6 
à 8 minutes de chaque coté.  Egoutter les côtes de porc et placer les sur 
un plat.  Napper la viande de la sauce.  Servir aussitôt. accompagner ce 
plat de frites, de purée de pommes de terre ou de choux de Bruxelles