Ingrédients :	

28 onces de ragoût de porc               800 gr.
sans os
1 pied de porc coupé en                  1
morceaux
3.5 onces de lardons                     100 gr.
5 onces de petits oignons                150 gr.
1/2 tasse à liqueur de                   125 ml.
cognac
1 c. à soupe de vinaigre                 15 ml.
2 c. à soupe de farine                   30 ml.
1/2 tasse de sang de porc                125 ml.
1/2 tasse de crème                       125 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive             30 ml. 
sel et poivre du moulin 
au goût

Pour la marinade :

2 carottes                               2
1 morceau de céleri                      1
2 oignons piqués                         2
2 de clous de girofle                    4
2 gousses d'ail                          4
1 poireau                                1
2 brins de persil                        2
2 feuilles de laurier                    2
1 brin de marjolaine                     1
3 baies de genièvre                      3
4 tasse de vin rouge                     1 litre
corsé

Préparation :

Peler les légumes de la marinade, coupez-les grossièrement, mettez-les 
dans une terrine avec les morceaux de viande, ajouter persil, marjolaine, 
laurier, genièvre et ce qu'il faut de vin rouge pour recouvrir la viande. 

Mélanger, couvrir et laisser mariner 48 heures au frais en remuant 2 à 3 
fois.  Sortir la viande et les légumes, séparez-les.  Passer le vin rouge 
dans une casserole, donnez-lui un bouillon et gardez-le au chaud. 

Faire chauffer le corps gras choisi dans une cocotte, ajouter les cubes 
de viande, assaisonnez-les en sel et poivre.  Faites-les colorer vivement 
de tous côtés.  Ajouter les légumes et faites-les revenir rapidement en
remuant. 

Assaisonnez-les, saupoudrer le contenu de la cocotte avec la farine en 
remuant pour bien répartir la farine.  Mouiller avec le vin rouge chaud, 
gratter le fond avec une spatule pour détacher les sucs, amener à 
ébullition, couvrez, baisser fortement la chaleur et laisser mijoter tout 
doucement pendant 1 heure 1/2. 

Peler les petits oignons après les avoir ébouillantés, faites-les cuire 
10 minutes à l'eau salée, égouttez-les.  Juste avant la fin de la cuisson 
de la viande, faites colorer les oignons et les lardons à la poêle. 

Mélanger le sang de porc, le vinaigre et la crème.  Pour servir, dresser 
la viande dans un plat creux.  Passer la sauce dans une casserole, 
faites-la réduire à feu vif si nécessaire, verser le cognac , rectifier
l'assaisonnement, ajouter oignons et lardons, laissez-les se réchauffer. 

Eteindre le feu, ajouter le contenu du bol en remuant et verser le tout 
sur la viande.  Servir avec un gratin de pommes de terre.