Ingrédients :	

2.2 livre de porc maigre,                   1 kg.
désossé 
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
2 oignons hachés fin                        2
1/2 c. à thé de sauge                       2.5 ml.
séchée 
1/2 c. à thé de romarin                     2.5 ml.
séché 
2 feuilles de laurier émiettées             2
muscade râpée 
2 pommes épluchées, coupées en              2
quartiers, tranchées 
4 c. à soupe de cidre sec                   60 ml.

Pour le pommes de terre :
 
sel et poivre au goût
1 1/2 livre de pommes de                    700 gr.
terre épluchées 
3 c. à soupe de beurre                      45 ml.
4 c. à soupe de crème 35 %                  60 ml.
1 jaune d'oeuf                              1

Préparation :

Préchauffer le four à 325ºF. ou 170º C. 

Oter l'excédent de gras du porc et couper la viande en cubes de 1/4 de pouce 
( 0.5 cm. ).  Assaisonner généreusement de sel et de poivre.  Graisser un 
plat à gratin peu profond avec la moitié du beurre. 

Mélanger l'oignon dans un petit bol avec la sauge, le romarin et les feuilles 
de laurier écrasées.  assaisonner d'un peu de muscade et remuer bien.  Placer 
le tiers des cubes de porc au fond du plat, saupoudrer de la moitié du mélange 
d'oignon et couvrez de la moitié des tranches de pommes. 

Répéter une deuxième fois, en utilisant le deuxième tiers du porc et le reste 
des ingrédients.  Finir avec une couche de porc.  Verser le cidre, couvrir et 
faire cuire 2 heure, jusqu'à ce que le porc soit très tendre. 

Entre-temps, préparer la garniture de pommes de terre.  Amener de l'eau salée 
à ébullition dans une grande casserole et faire bouillir les pommes de terre 
20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.  Egouttez-les et passez-les 
au tamis dans un bol, à l'aide d'une cuillère en bois. 

Incorporer le beurre et la crème, assaisonner de sel et de poivre, incorporer 
le jaune d'oeuf et laissez refroidir.  Verser les pommes de terre dans un 
grand sac muni d'une douille de 1 pouce ( 2.5 cm. ) en forme d'étoile.  

Retirer le plat du four, décorez-le des pommes de terre et couvrir du reste 
du beurre en noisettes.  Mettre de nouveau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que 
les pommes de terre soient bien chaudes.  Faire chauffer le gril.  Placer le 
plat sous le gril quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.