Ingrédients :

1 rôti de porc, épaule ou au              1
carré de 3.3 livres ( 1.6 Kg. )
4 tasses de vin rouge sec                 1 litre
1 grand bocal de cerises                  1
noires
sel et poivre au goût
1 c. à thé de muscade                     5 ml.
1 c. à thé de thym                        5 ml.
2 carottes en rondelles                   2
10 c. à soupe de cassonade                150 ml.
1 bouquet garni                           1
1 très gros oignon                        1

Préparation :

Raire la marinade, laisser mariner la viande bien couverte avec le 
poivre, la carotte, l'oignon et le bouquet garni, une nuit), deux 
bonnes heures avant le repas.  Mettre tous les ingrédients, sauf 
les cerises que l'on met en tout dernier lieu) dans une casserole en
fonte et ajouter le sel selon le goût.

Laisser cuire sur feu mijotant environ deux heures.  Quand la viande 
est cuite, la retirer du feu.  Récolter tout le jus de cuisson et le 
filtrer.  Remettre le jus dans la casserole, ajouter le jus des 
cerises et 10 cuillères à soupe de cassonade et à feu vif, laisser 
réduire.  

Le sucre fait légèrement épaissir la sauce.  En fin de réduction, et 
surtout hors du feu, après avoir laissé la température de la sauce 
baisser, ajouter un grosse noix de beurre salé.

Servir avec des pommes de terre fermes ou des croquettes de pomme de 
terre.