Ingrédients :

2.2 livre de porc dans le filet                1 kg.
3 oignons émincés                              3
4 c à soupe d'huile d'olive                    60 ml.
sel et poivre au goût
1 bouteille de vin blanc sec                   1
2 c. à thé de thym                             10 ml.
1 feuille de laurier                           1
3 clous de girofle                             3
2 pincées de cannelle                          2.5 ml.
1 zeste de une demi orange                     0.5 

Pour lier la sauce: 

2 tasses de sang de porc                       500 ml.
3 foies de volaille                            3

Préparation : 

Couper le porc en morceaux émincer les oignons.  Faire revenir les oignons 
dans l'huile chaude retirez-les et faire dorer la viande à leur place.  
Quand elle est bien dorée remettre les oignons assaisonner, mouiller de vin 
blanc joindre le thym le laurier la cannelle et le zeste d'orange. 

Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30.  Retirer alors la cocotte du feu 
verser le tout dans une passoire fine au-dessus d'une casserole.  Remettre 
la sauce sur feu doux et porter doucement à ébullition.  Mélanger le sang ou 
le boudin haché avec les foies de volaille broyés. 

Ajouter peu à peu ce mélange dans la sauce en fouettant vigoureusement pour 
bien la lier.  Goûter la sauce pour vérifier l'assaisonnement remettre la 
viande dedans.  Servir avec des pommes vapeur.  Pour que la liaison soit 
bien faite le mélange sang-foie ou boudin-foie doit être bien homogène vous 
pouvez le passer au robot culinaire.