Ingrédients :

1 livre de porc dans l'épaule                 454 gr.
1/2 livre de lard demi-sel                    227 gr.
6 oignons moyens                              6
1 gousse d'ail                                1
1 bouquet garni                               1
2 c. à soupe de farine                        30 ml.
tout usage
1 bouteille de vin rouge                      1
1/2 tasse de sang de porc                     125 ml.
sel et poivre au goût
1 c. à thé de muscade                         5 ml.

Préparation : 

Découper le lard en lardons faites-les fondre dans la cocotte à feu très 
modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.  Retirez-les.  Dans leur 
graisse faire raidir le porcelet coupé en morceaux sans le laisser 
prendre couleur. 

Saupoudrer de farine qu'elle commence à blondir mouiller avec le vin et 
un peu d'eau pour recouvrir les chairs.  Amener à ébullition ajoutez les
assaisonnements saler, poivrer, et muscader remettre les lardons. 

Couvrir.  Faire mijoter 1 heure 30 à 2 heures.  Dix minutes avant de 
servir, délayer le sang avec quelques cuillerées à soupe de sauce et 
hors du feu versez-le dans la préparation. 

Mélanger, remettre à feu à feu doux en remuant de temps en temps.  
Rectifier l'assaisonnement. Servir avec pâtes au beurre ou pommes à 
l'anglaise.