Ingrédients :

4.4 livres d'épaule de porc                   2 kg.
coupée en morceaux 
3 c. à s. de poudre de colombo                45 ml.
4 c. à soupe d'huile d'olive                  60 ml.
2 oignons 
1 c. à soupe de sucre de canne                15 ml.
1 bouquet de cives                            1
1 piment                                      1
1 citron vert 
1 bâton de cannelle 
4 brins de persil plat                        4
sel poivre

Préparation : 

Peler et émincer les oignons.  Faire chauffer l'huile dans une cocotte ajouter
le sucre et faire revenir les oignons et les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils 
soient dorés. 

Ajouter la poudre de colombo les cives pelées et ciselées le jus du citron le 
piment épépiné et la cannelle entière.  Mouiller avec 1 tasse( 250 ml. ) d'eau. 
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes environ.  Saler et poivrer à mi-cuisson. 

La poudre de colombo est un mélange d'épices, ail coriandre piment curcuma 
pulpe de mangues séchée et cannelle qui correspond au curry de l'Inde.  Servir 
avec des pommes de terre et des légumes au choix.