Ingrédients :

4 côtelettes moyennement                    4
épaisses
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de crème                       30 ml.
de graisse comestible
1/4 tasse de fromage de                     60 ml.
Gruyère râpé
2 c. à soupe de vin blanc                   30 ml.
2 c. à soupe de moutarde                    30 ml.
Dijon

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Mélanger le fromage râpé, le vin et la moutarde, puis les réserver.  Inciser 
les côtelettes du côté gras et les détacher légèrement de l'os, afin d'éviter 
qu'elles ne se voûtent lors du rôtissage.  Saler et poivrer.

Saisir légèrement dans la crème de graisse grésillante, puis poursuivre le
rôtissage à petit feu durant 3 minutes environ par côté.  Déposer dans un 
plat à gratin et napper du mélange de fromage, de vin et de moutarde. 
Gratiner sous le serpentin du four.

Accompagner d'un plat de chou vert frisé ou d'oignons potagers, d'une salade 
d'endives éventuellement enrichie de petits dés d'orange, de pommes de terre 
en sauce ou de nouilles.