Ingrédients :

1 c. à soupe d' huile d'olive                                                    
1 gros poivrons jaune 
taillés en lanières
1 gros poivron vert 
taillés en lanières
4 pommes de terre non pelées, 
tranchées finement
sel et poivre noir frais moulu
au goùt
4, de 150 g (5 oz)
chacune côtelettes de Porc du Québec (milieu de
longe) avec os de 2,5 cm (1 po)
d'épaisseur
3 c. à soupe de moutarde de Dijon 
à l'estragon                                                                                                  
4 tranches de fromage Gruyère fumé

Préparation :

Badigeonner d’huile les poivrons et les pommes de terre. Assaisonner
au goût. Répartir le mélange sur 4 carrés de papier d’aluminium et
refermer en papillotes. Cuire sur le barbecue à chaleur moyenne
pendant environ 15 min.

Entre-temps, trancher les côtelettes dans l’épaisseur de façon à obtenir
des pochettes. Badigeonner l’intérieur de chaque côtelette de moutarde
et glisser une tranche de fromage. Refermer. Poivrer abondamment les
côtelettes des 2 côtés. 

Griller à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four ou dans
un poêlon-gril pendant 6-12 min. À mi-cuisson, retourner à l’aide de
pinces. Saler après cuisson. Servir les côtelettes accompagnées des
papillotes de légumes.