Ingrédients :

4 côtelettes de porc                             4
avec os de 
3 gousses d'ail, taillées                        3
en allumettes
2 c. à soupe de thym séché                       30 ml.
2 c. à soupe d'huile végétale                    30 ml.
2 pommes rouges épépinées,                       2
taillées en fines lamelles
1 1/2 c. à soupe de vinaigre                     22.5 ml.
balsamique 
1/2 tasse de sirop de pommes                     125 ml.
1/8 c. à thé de cannelle moulue                  0.5 ml.                 
sel et poivre frais moulu 
au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Faire de petites incisions un peu partout au coeur des côtelettes et y 
insérer l'ail en allumettes.  Faire adhérer le thym séché sur toute la
surface des côtelettes.

Faire chauffer l'huile dans un poêlon sur un feu moyen-vif.  Faire 
dorer légèrement les côtelettes des 2 côtés.  Dès que la viande est 
colorée, étaler les lamelles de pommes sur le dessus, puis verser le 
vinaigre balsamique et le sirop de pomme. 

Saupoudrer de cannelle, assaisonner au goût et couvrir le poêlon.  Dès 
que la sauce bouillonne, réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire 
pendant 5-6 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer à découvert pendant 2-3 min avant de
servir.

La cuisson des côtelettes avec les pommes peut aussi se faire au four.  
Conserver le même temps de cuisson, après avoir atteint l'ébullition 
de la sauce sur le feu.

Comme accompagnement, servir avec un légume-feuille, tel que des 
épinards à peine attendris ou des bettes à carde braisées, leur 
amertume complétera à merveille l'aigre-doux des côtelettes.