Ingrédients :		

3 c. à soupe de beurre doux                  45 ml.
2 côtelettes de longe de porc de             2
2 pouces ( 5 cm. ) d'épaisseur				
2 oignons émincés                            2
1 bouteille de bière                         1
sel et poivre au goût				
3 c. à soupe de fond de veau                 45 ml.
lié ou de bouillon de boeuf				
/34 livre de flageolets verts                400 ml.
cuits
1/2 gousse d'ail, sans le germe,             0.5
hachées très finement				
poivre noir concassé, au goût				
						
Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.
					
Faire fondre le beurre dans la poêle, puis y faire revenir les côtelettes 
de porc 1 à 2 minutes, de chaque côté.  Retirer les côtelettes et 
réserver.  Dans la même poêle, faire sauter les oignons, de 3 à 4 minutes, 
jusqu'à coloration. 

Mettre les oignons dans un plat allant au four et y déposer les côtelettes. 
Mouiller de bière, saler, poivrer et cuire au four de 5 à 7	minutes.						
Retirer les côtelettes et les garder au chaud dans du papier d'aluminium. 

Déglacer le plat de cuisson avec le fond de veau lié ou avec le bouillon 
de boeuf. Laisser bien épaissir, à feu doux, en remuant constamment. 
Passer la sauce au tamis.						
						
Rincer les flageolets à l'eau courante. Réchauffer les flageolets dans le 
plat de cuisson avec l'ail et le poivre noir, de 3 à 4 minutes, à feu 
doux.  Dresser les flageolets sur un plat de service ou dans chaque						
assiette.  Ouvrir les côtelettes en deux, en forme de papillon, et les 
disposer  sur les flageolets.  Napper de sauce.						
						
Variété de chevrier, de la famille des haricots.  On peut les acheter secs 
ou déjà cuits.	Accompagner de pommes de terre de votre choix.