Ingrédients :

4 côtelettes de porc 5 onces                   4
( 150 gr. ) chacune désossées 
3/4 pouce ( 2 cm. ) d'épaisseur
4 tranches de fromage cheddar                  4
fort Cracker Barrel Kraft
4 fines tranches de jambon                     4
2 c. à soupe d'huile végétale                  30 ml.                                                                                                            
1 tasse de chapelure fine                      250 ml.
1 c. à soupe de persil séché                   15 ml.                                                   
5 c. à soupe de porto                          75 ml.
1 échalote sèche, finement                     1
hachée
3/4 tasse de sauce demi-glace                  190 ml.
en conserve
                                                       
Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Fendre la côtelette à l'horizontale, sans l'ouvrir complètement, de façon 
à pouvoir y insérer la garniture.  Saler et poivrer légèrement l'intérieur, 
puis insérer le fromage et le jambon.  Refermer les côtelettes et presser
légèrement.  Rouler les côtelettes dans la chapelure mélangée au persil.

Faire chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive, sur un feu
moyen-vif.  Faire revenir les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque 
côté.  Retirer les côtelettes du poêlon et les déposer sur une lèchefrite.
Poursuivre la cuisson dans au four pendant 5 à 6 minutes.

Verser le porto dans une casserole, puis ajouter l'échalote hachée et
laisser réduire à quelques cuillerées seulement. Incorporer la sauce
demi-glace, et bien réchauffer.  Servir la sauce dans le fond des 
assiettes, puis y déposer les côtelettes de porc.

Comme accompagnements, servir ces côtelettes avec de petites carottes 
à l'estragon et de pommes de terre en purée.