Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile végétale                 15 ml.
4 côtelettes de porc de 3/4 
pouce ( 2 cm. ) d'épaisseur
désossées et dégraissées
2 oignons émincés                             2
1 branche de céleri coupée                    1 
en morceaux 
3 c. à soupe de vinaigre de                   45 ml.
vin rouge sec
1 1/2 tasse de consommé boeuf                 375 ml.
1 c. à soupe de concentré de                  15 ml.
tomates
2 gros cornichons en julienne                 2
1 c. à soupe de fécule de maïs                15 ml.
3 c. à soupe d'eau froide                     45 ml.
1 c. à soupe de persil frais haché            15 ml.
sel et poivre au goût

Préparation 

Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen.  Ajouter les 
côtelettes et cuire 4 à 5 minutes.  Retourner la viande, saler, poivrer 
et cuire 4 à 5 minutes ou selon l'épaisseur.  Retirer les côtelettes de 
la poêle et tenir au chaud.

Mettre oignons et céleri dans la poêle à frire et cuire 7 minutes à feu 
vif. Arroserde vinaigre de vin et cuire 3 minutes.  Ajouter bouillon de 
boeuf, concentré de tomate et cornichons, bien remuer.  Cuire 3 à 4 
minutes à feu vif.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce et 
cuire 2 minutes à feu vif. Verser la sauce sur les côtelettes, parsemer 
de persil et servir accompagner de pommes de terre en purée et de 
carottes.