Ingrédients :	

4 côtelettes de porc, partie                4
du filet, de 1 pouce
( 2.5 cm ) d'épaisseur 
2 c. à soupe d'huile de                     30 ml.
maïs ou végétale 
1/2 c. à thé de moutarde en                 2.5 ml.
poudre 
1/2 c. à thé d'estragon                     2.5 ml.
sel et poivre au goût 
1 grosse pomme, coupée                      1
en 4 tranches épaisses,
pelée, sans le coeur
1 gros oignon, coupé en                     4
tranches épaisses 
1/4 tasse de sirop d'érable                 60 ml.
pur ou plus, au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 325º C. ou 160º C

Enlever l'excès de gras des côtelettes.  Les badigeonner d'huile, les 
assaisonner de moutarde, d'estragon, de sel et de poivre.  Dorer des 
deux côtés sur feu modérément chaud. 

Déposer les côtelettes dorées dans une cocotte épaisse, recouvrir 
chacune d'une tranche de pomme et d'une tranche d'oignon.  Verser le 
jus de viande sur le dessus, s'il y en a.  Couvrir et cuire 1 heure 
au four.  Découvrir, ajouter le sirop d'érable et continuer la 
cuisson 10 à 15 minutes.  Servir avec des pommes de terre en purée.