Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile végétale                  30 ml.                                      
4 côtelettes de porc avec os,                  4
de 3/4 pouces ( 2 cm. ) 
d'épaisseur
2 d'échalotes sèches, finement                 2
hachées
1 poivron rouge, taillé en                     1
lanières
1 tomate, taillée en dés                       1
1/2 tasse de vin blanc sec                     125 ml.                                       
1/3 tasse de bouillon de boeuf                 82.5 ml.                                         
1/2 tasse d'olives vertes                      125 ml.
et noires mélangées                                             
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de ciboulette                     30 ml.
fraîche hachée grossièrement
                                         
Préparation :

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive 
sur un feu moyen vif.  Faire dorer les côtelettes pendant 2 à 3 minutes 
de chaque côté.  Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire chauffer le reste d'huile, puis faire revenir 
les échalotes, le poivron et la tomate pendant 2 à 3 minutes, sans laisser 
colorer.  Ajouter le vin, hausser le feu et faire réduire au quart.

Incorporer le bouillon et les olives, puis remettre les côtelettes.  
Poursuivre la cuisson pendant 2 à 5 minutes, soit jusqu’à ce que les 
côtelettes soient cuites, mais encore tendres et juteuses.

Vérifier l'assaisonnement et garnir de ciboulette fraîche avant de servir
avec des courgettes et pâtissons sautés dans un peu de beurre, ainsi que 
des nouilles aux oeufs persillées.