Ingrédients :

4 côtelettes de porc papillon                 4
de 3/4 pouce ( 2 cm. ) 
d'épaisseur
1/4 tasse de farine                           60 ml.
2 c. à soupe de beurre                        30 ml.                                                     
1 c. à soupe d'huile de canola                15 ml.                                                      
2 oignons, hachés finement                    2
2 pommes rouges, épépinées et                 2 
coupées en tranches de 1/4 pouce 
( 1 cm. ) d'épaisseur
2 c. à soupe de sirop d'érable                30 ml.
1 c. à thé de sarriette séchée                5 ml.
2 c. à soupe de vinaigre de cidre             30 ml.                                                    
1 c. à soupe de moutarde de Dijon             15 ml.
sel et poivre frais moulu au goût
3/4 tasse de jus de pommes                    190 ml.                                                     

Préparation :
     
Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Enfariner les côtelettes de porc en prenant bien soin de secouer l'excédant 
de farine.  Dans un grand poêlon, faire chauffer 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de 
beurre et l'huile sur feu moyen-élevé, et y faire dorer les côtelettes de 
porc des deux côtés.  Réserver dans un plat allant au four.

Dans le même poêlon, faire fondre le reste du beurre et y faire sauter les
oignons et les pommes.  Ajouter le sirop d'érable et la sarriette.  Bien
mélanger et réchauffer le tout.  Ajouter le vinaigre de cidre en grattant
bien le fond du poêlon avec une cuillère de bois.  Incorporer la moutarde
de Dijon et assaisonner au goût.

Recouvrir les côtelettes de la préparation aux pommes et arroser de jus
de pommes.  Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et faire cuire
au four pendant 5 à 6 minutes.

Comme accompagnements, une purée de pommes de terre et de céleri braisé,
tranché en biseaux.