Ingrédients :

3 c. à soupe d'huile d'olive                     45 ml.
4 côtelettes de 5 onces                          4
( 150 gr. ) avec os de 3/4 pouce 
( 2 cm. ) d'épaisseur
2 gros fonds d'artichauts,                       2
tranchés  ou 8 coeurs, coupés 
en 4
4 grosses pleurotes, tranchées                   4
1 tomate fraîche, taillée en dés                 1
1 c. à soupe pesto 15 ml.                                                
3/4 tasse de bouillon de                         190 ml.
volaille
1 c. à soupe de moutarde                         15 ml.
au miel                                                   
2 c. à soupe de fines herbes                     30 ml.
fraîches mélangées hachées (thym, 
marjolaine, cerfeuil, persil)                                                
sel et poivre frais moulu au goût

Préparation :

Faire chauffer 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile dans un poêlon à surface
antiadhésive sur feu moyen.  Faire cuire les côtelettes pendant 6 à 12 
minutes.  Retourner une fois à mi-cuisson.  Retirer du poêlon, couvrir 
et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire chauffer le reste d'huile sur feu moyen-vif.
Faire revenir les artichauts et les pleurotes pendant 2 à 3 minutes. 
Incorporer la tomate, le pesto et le bouillon.  Faire cuire pendant 2 
minutes en remuant délicatement.  Incorporer la moutarde et les herbes. 
Assaisonner au goût.

Servir les côtelettes sur la sauce aux artichauts et pleurotes.  
Cpmme  accompagnement, de pommes de terre grelots et fleurettes de 
chou-fleur cuit à la vapeur.

Variantes

Cette merveilleuse sauce sera parfaite pour accompagner des escalopes
de porc minute, des restes de rôti de porc réchauffés doucement, et
même des croquettes de porc haché maigre grillées.