Ingrédients :	
                                                                                                    
24 gros pruneaux                                24
1 1/4 tasse de Vouvray                          310 ml.
sec nature ou de vin blanc sec 
sel et poivre au goût
6 côtelettes de porc de 6 onces                 6
( 175 gr. ) chacune environ 
2 c. à soupe de farine tout                     30 ml.
usage 
2 c. à soupe d'huile d'olive                    30 ml.
2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
1 c. à soupe de gelée de                        15 ml.
gadelles ou de pommettes 
1 tasse (25 cl) de crème 35 %                   250 ml.

Préparation :

Mettre les pruneaux dans un bol.  Arrosez-les de vin et laissez-les tremper 
pendant 12 heures.  Au bout de ce temps, égoutter les pruneaux en gardant 
le vin. 

Dénoyautez-les.  Saler et poivrer les côtelettes de porc.  Farinez-les 
légèrement de chaque côté.  Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. 
Ajoutez-y le beurre et faites-y dorer les côtelettes à feu doux des deux 
côtés. 

Ajouter les pruneaux et le vin.  Couvrir et laisser mijoter à feu doux 
pendant environ 45 minutes.  Lorsque la cuisson est achevée, égoutter les 
côtelettes et les pruneaux avec une écumoire.  Disposez-les sur un plat de 
service et tenez-les au chaud. 

Faire réduire le liquide de cuisson d'un tiers à feu vif.  Ajouter alors 
la gelée, laissez-la fondre, puis incorporer la crème fraîche à la sauce 
en battant au fouet, jusqu'à ce qu'elle devienne veloutée. 

Verser sur les côtelettes de porc et servir accompagner de pommes de terre 
et de légumes de votre choix.