Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive                30 ml.                                          
4 côtelettes de porc avec os,               4
de 3/4 pouce ( 2 cm. ) 
d'épaisseur                                                              
sel et poivre moulu au goût                                             
4 tomates fraîches, taillées                4
en quartiers
2 c. à thé de gingembre frais               10 ml.
râpé
2 c. à soupe de basilic frais               30 ml.
ciselé                                           
1 gousse d'ail, hachée finement             1
1 c. à soupe de vinaigre                    15 ml.
balsamique                                            
2 c. à soupe de persil frais                30 ml.
haché finement
                                                                                      
Préparation :

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive 
sur un feu moyen élevé. Faire revenir les côtelettes pendant  2 minutes
de chaque côté.  

Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire les côtelettes pendant 6 à 
12 minutes.  Retirer du poêlon, assaisonner au goût, couvrir et réserver 
au chaud. 

Dans le même poêlon, faire chauffer le reste d'huile sur un feu moyen-élevé, 
puis faire sauter les tomates pendant 1 minute sans laisser colorer.  
Incorporer le gingembre, le basilic, l'ail et le vinaigre, laisser cuire
pendant 1 minute. 

Assaisonner au goût et servir les côtelettes de porc avec les quartiers de 
tomates. Garnir de persil frais et arroser du jus de cuisson.

Servir avec une salade fraîche de laitue frisée, ainsi qu'un bon petit pain
bien croûté.