Ingrédients :

3 tasses de sauce tomates                    750 ml.
1/2 tasse de rhum brun                       125 ml.
1/2 tasse d'eau                              125 ml.                                                
6 c. à soupe de cassonade                    90 ml.
1 c. à thé de flocons de piment              5 ml. 
fort séché
1/2 c. à soupe de piment de la               2.5 ml.
Jamaïque moulu
sel au goût
4 morceaux, de 4 côtes chacun de             4
côtes levées de dos de porc parées
2 c. à soupe de coriandre fraîche            30 ml.
hachée finement

Préparation :

Dans une grande casserole, mélanger la sauce tomate, le rhum, l’eau, la
cassonade, le piment fort, le piment de la Jamaïque et du sel au goût.
Porter à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter 
à feu doux pendant 45 minutes.

Égoutter les côtes levées et réserver la sauce. Griller les côtes pendant
3 à 4 minutes de chaque côté en les badigeonnant souvent de la sauce
réservée. Retirer du feu et parsemer de coriandre hachée avant de
servir.

Accompagner d’une salade de blé concassé et de courgettes grillées.