Ingrédients :

4 côtes de porc                          4
2 c. à soupe de beurre                   30 ml.
sel et poivre au goût

Sauce:

2 échalotes hachées                      2
1/4 tasse de beurre                      60 ml.
1/3 tasse de farine                      82.5 ml.
2 tasses de lait                         500 ml.
1 branche d'estragon                     1
2 c à soupe de moutarde                  30 ml.
1/2 c. à thé de vinaigre                 2.5 ml.
de vin 
4 cornichons                             4
sel et poivre au goût

Préparation :

Assaisonner les côtes de porc et faites-les cuire doucement à la poêle 
avec le beurre.  Faire des incisions tout autour pour qu'elles ne se 
déforment pas en cuisant.

D'autre part, préparer la sauce, faire fondre au beurre les échalotes 
hachées finement, saupoudrer de farine, laisser cuire quelques minutes 
en remuant, puis mouiller de lait et amener à ébullition sans cesser 
de tourner. 

Joindre l'estragon, la moutarde, le vinaigre, les cornichons coupés en 
rondelles, assaisonner, laisser cuire doucement pendant 10 minutes.  
Dresser les côtes sur le plat de service, nappez-les de sauce. 

Servez-les entourées d'un cordon de purée de pommes de terre. Le lait 
de la sauce peut être remplacé par du bouillon et de légumes verts.