Ingrédients :

4 côtes très épaisses                       4
1/2 tasse de beurre                         125 ml.
4 c. à soupe d'oignons                      60 ml.
hachés finement
2 c. à soupe de céleri blanc                30 ml.
haché finement
1 tasse de mie de pain rassis               250 ml.
trempée dans du lait
2 oeufs                                     2
sel et poivre au goût
2 c. à thé de sel de céleri                 10 ml.
2 c. à thé de paprika                       10 ml.
4 c. à thé de crème de maïs                 20 ml.
1/4 tasse de liqueur de rhum                60 ml.
2 c. à soupe de l'huile                     30 ml.
d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Hacher ensemble le plus finement possible les oignons, les gousses d'ail, 
le céleri saler et épicer, le reste des ingrédients et bien mélanger.  
Fendre les côtes dans le sens de l'épaisseur et farcissez-les du mélange 
précédent. 

Laisser macérer au frais pendant 2 heures.  Déposer les côtes de porc 
farcies dans un plat à four huilé et couvrir d'une feuille d'aluminium 
ménager.  Faire cuire au four pendant 35 minutes. 

Après 25 minutes, retirer la feuille d'aluminium pour laisser colorer les 
morceaux de viande.  Servir avec du riz et un choix de crudités.