Ingrédients :

6 côtes de porc de 6 onces                  6
( 180 gr. ) environ
sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'herbes                       15 ml.
de Provence
1 c. à soupe de saindoux                    15 ml.
1/4 tasse de beurre                         60 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Saler et poivrer les côtelettes saupoudrer chaque face d'une pincée d'herbes 
il en faut très peu.  Appuyer pour les faire adhérer, laisser macérer au 
frais pendant 45 minutes à 1 heure. 

Faire dorer les côtelettes à la poêle au saindoux sur feu modéré.  Lorsque la
bonne couleur est atteinte ne vous préoccupez pas de la cuisson complète. 
Disposez les côtelettes dans le plat de service, couvrez, mettre au four 
pendant 10 minutes pour terminer la cuisson. 

Au moment de servir disperser le beurre sur les côtelettes.  Présenter en même 
temps des haricots frais écossés ou secs, bien beurrés, saupoudrer de persil 
haché avec un soupçon d'ail.