Ingrédients :

6 côtes de porc                            6
sel et poivre au goût
1 1/4 tasse de beurre                      310 ml.

Pour la sauce : 

4 tomates                                  4
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
2 oignons hachés                           2
sel et poivre au goût
1 c. à thé de thym                         5 ml.
1 feuille de laurier                       1
2.2 livres de haricots                     1 kg. 
verts 
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
sel au goût
2 c. à soupe de chapelure                  30 ml.
6 demi-abricots au sirop                   6
3/4 livre de riz à long                    400 gr.
grain

Préparation :

Mettre les haricots à cuire dans de l'eau bouillante salée.  Faire cuire 
le riz à la créole.  Préparer une sauce tomate, peler, épépiner et couper 
les tomates en petits morceaux. 

Nettoyer et couper les oignons en mirepoix.  Faites-les revenir dans le 
beurre sans prendre couleur, durant quelques minutes.  Ajouter les tomates, 
les sel, poivre, le poivre, le thym, le laurier et laisser cuire doucement 
durant 20 minutes. 

Dans une grande poêle, chauffer le beurre et faites-y cuire les côtelettes 
durant 4 ou 5 minutes sur chaque face, suivant leur épaisseur.  En dernière 
minute, augmentez la flamme et dorez bien les deux faces. 

Disposer les côtelettes sur le plat de service chauffé, poser sur chacune 
un demi-abricot.  Faire dorer la chapelure dans le beurre de cuisson, et 
versez-la sur les côtelettes.  Servir à part le riz, la sauce tomate et les 
haricots égouttés que vous aurez mélangés avec le beurre frais.