Ingrédients :

4 côtes de porc                            4
2 c. à soupe de moutarde                   30 ml.
Dijon
1 jaune d'oeuf                             1
1/2 tasse de  chapelure                    125 ml.
2 c. à soupe de Parmesan                   30 ml.
râpé

Préparation  :

La veille tartiner les côtes de porc avec de la moutarde, laissez-les 
reposer au frais jusqu'au lendemain.   Passez-les alors successivement 
dans le jaune d'oeuf battu puis dans de la chapelure mélangée à 2 c à 
soupe ( 30 ml. ) de parmesan râpé. 

Presser bien pour que ce mélange adhère à la viande.  Faire cuire les 
côtes à la poêle dans un mélange beurre-huile 6 à 7 minutes de chaque 
côté.  Servir avec des quartiers de citron, accompagner petits pois 
ou de haricots verts.