Ingrédients :

4 côtes de porc                            4
1/2 tasse de beurre                        125 ml.
8 cornichons                               8
4 échalotes hachées                        4
1 tasse de vin blanc                       250 ml.
1/2 c. à thé de vinaigre                   2.5 ml.
1/4 tasse de cresson                       60 ml.
haché finement

Préparation :

Faire poêler les côtes de porc dans du beurre.  Assaisonnez-les de sel 
et de poivre.  Aux 3/4 de la cuisson, ajouter les échalotes hachées et 
les cornichons hachés.

Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire quelques minutes.  Ajouter 
le filet de vinaigre, donnez- un bouillon et rectifier l'assaisonnement 
de la sauce. 

Dresser les côtes de porc sur le plat et disposer sur chacune d'elles un 
cornichon coupé en éventail.  Servir la sauce en saucière et garnir avec 
un peu de cresson. 

Vous pouvez ajouter un filet de sauce anglaise à la sauce.  Vous pouvez 
remplacer les côtes de porc par des steaks de hachis de porc ou de veau. 
Vous pouvez incorporer 1 c. à thé ( 5 ml. ) de moutarde à la sauce.

Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.