Ingrédients :

2.2 livres d'échine de porc                 1 kg.
3 c. à soupe d'huile                        45 ml.
2 oignons hachés                            2
1 gousse d'ail émincée                      1
sel au goût
1 pincée de poivre de                       1 ml.
Cayenne
1 branche de thym                           1
1 tasse d'eau                               250 ml.
25 onces d'aubergines                       700 gr.

Préparation :

Couper la viande en morceaux, faites-les dorer dans une cocotte dans l'huile 
chaude, ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé.  Quand tout a bien pris 
couleur assaisonner, ajouter le thym et mouiller avec l'eau. 

Laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 minutes.  Ajouter alors les 
aubergines bien lavées et coupées en morceaux ( vous pouvez les peler au 
préalable ), faire cuire encore 1 heure à couvert.  Servir bien chaud avec du 
riz de votre choix.