Ingrédients :

3.3 livres d'échine de porc              1.5 kg.
1/4 tasse de beurre                      60 ml.
1/2 tasse de lard fumé                   125 ml.
4 oignons hachés finement                4
3 gousses d'ail émincées                 3
1 c. à thé de thym                       5 ml.
1 feuille de laurier                     1
sel et poivre au goût
1 tasse de vin blanc sec                 250 ml.
3/4 livre de raisins noirs               400 gr.

Préparation :

Faire revenir au beurre le lard fumé coupé en lardons.  Joindre la viande 
et faites-la dorer de tous côtés.  Après 15 minutes environ de cuisson, 
ajouter les oignons émincés, l'ail haché, le thym, le laurier, 
l'assaisonnement.
 
Mouiller de vin blanc, couvrir la cocotte et laisser cuire 1 heure à feu 
moyen en retournant la viande de temps en temps.  Ajouter alors les raisins 
lavés, égrenés et épluchés et laisser cuire doucement encore 10 minutes. 

Servir accompagné de purée de pommes de terre.  Pour que la viande soit 
bien croustillante, vous pouvez l'enduire de cassonade ( sucre roux ) avant 
cuisson.