Ingrédients :

3.3 livres de rôti d'épaule                 1.5 kg.
de Porc avec os                                              
4 c. à soupe de moutarde à                  60 ml.
l'ancienne                                             
2 c. à soupe de pesto                       30 ml.
sel et poivre frais moulu
au goût
4 c. à soupe de chapelure                   60 ml.
nature                                             
1 petite citrouille, pelée                  1
et taillée en cubes
2 tasses de jus d'orange                    500 ml.                                             
1 c. à soupe de gingembre                   15 ml.
moulu                                             
2 c. à soupe de cassonade                   30 ml.                                            
1/2 tasse de fond de veau                   125 ml.
2 c. à thé de fécule de maïs                10 ml.
( mélangée au fond de veau )
1 oignon vert, haché finement               1
4 tranches d'ananas frais pelé              4

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Enrober l'épaule de porc de moutarde, puis de pesto.  Poivrer au goût 
et saupoudrer la chapelure sur toutes les faces du rôti.  Insérer un 
thermomètre à viande au boeuf de la chair sans toucher l'os et déposer 
le rôti dans une rôtissoire.

Disposer les cubes de citrouille tout autour du rôti et verser le jus 
d'orange mélangé au gingembre.  Faire cuire au four recouvert d'une 
feuille d'aluminium pendant 2heures à 2 heures et 15 minutes ou jusqu’à 
ce que le thermomètre indique 160º F. ou 70º C.

Retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 
minutes pour dorer le rôti en surface.  Retirer du four et laisser 
reposer dans une assiette, lâchement recouvert d’une feuille d’aluminium,
pendant 10 à 15 minutes avant de tailler.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire réduire le jus de cuisson 
et la citrouille cuite pendant 2 à 3 minutes.  Incorporer la cassonade et 
le fond de veau ( ou de boeuf ) additionné de fécule.  Faire cuire sur 
feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, en râclant bien le fond à l'aide 
d'une cuillère de bois.  Ajouter l'oignon vert et assaisonner au goût.

Faire rôtir les tranches d'ananas dans un poêlon à surface antiadhésive
pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
Servir de fines tranches de rôti de porc sur la sauce avec une tranche
d'ananas.  Comme accompagnement, un riz au jasmin cuit à la vapeur et 
garni de mini-courgettes jaunes et vertes sautées.