Ingrédients :

10 escalopes de 1/4 livre ( 125 gr. )       10
chacune de Porc 
1 tasse de  farine tout usage               250 ml.
6 c. soupe de beurre                        90 ml.
2/3 tasse d'huile d'olive                   165 ml.
3 oignons moyens, coupés                    3
en fines lamelles
2 poivrons moyens, coupés                   2
en fines lamelles
1 courgette moyenne, coupée                 1
en fines lamelles
1 livre de champignons café,                454 gr.
coupés en 4
1/4 tasse de vin rouge sec                  60 ml.
4 onces de fromage de chèvre                125 gr.
frais
4 tasses de sauce demi glace                1 litre
1 c. à thé d'origan                         5 ml.
1 c. à thé de romarin                       5 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Aplatir les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique à l'aide
d'un marteau attendrisseur. Les tailler en carrés de 2 pouce ( 5 ml. ) de
côté.  Enfariner les morceaux et réserver.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse sur un feu 
moyen.  Faire revenir les morceaux d'escalope pendant 1 à 2 minutes de
chaque côté.  Retirer et réserver au chaud dans une assiette couverte.

Hausser le feu.  Dans la même sauteuse, faire sauter les légumes pendant 
4 minutes.  Ajouter le vin rouge et déglacer le fond de la sauteuse. 
Incorporer le fromage de chèvre et le laisser fondre.  Ajouter la demi 
glace, assaisonner d'herbes, de sel et de poivre au goût. 

Quand le tout est bien chaud, incorporer les morceaux d'escalope pour les 
réchauffer.  Servir sans attendre.  Comme accompagnement.  Déposer les 
morceaux d’escalopes sur des fettuccinis persillés.