Ingrédients :	

1 1/2 livre d'escalopes de porc             750 gr.
1/2 c. à thé de sauge                       2 ml.
2 c. à soupe de farine tout usage           30 ml.
2 c. à soupe d'huile végétale               30 ml.
2 c. à soupe d'oignon haché finement        30 ml.
1 c. à soupe de pâte de tomates             15 ml.
1/4 tasse de vin blanc sec                  60 ml.
3/4 tasse de bouillon de poulet             200 ml.
sel et poivre au goût				
2 c. à soupe de fromage en grain            30 ml.
								
Préparation :
					
Assaisonner les escalopes de porc avec la sauge.  Les enfarinées.  Chauffer 
l'huile dans un chaudron épais.  Dorer les escalopes de chaque côté, les 
retirer du chaudron et les garder au chaud. 

Ajouter l'oignon vert, la pâte de tomates, le vin, le bouillon, le sel et 
le poivre.  Laisser réduire du tiers ou de la moitié en brassant constamment. 

Ajouter les escalopes, la Marsala ou le Sherry, couvrir et laisser mijoter 
20 à 30 minutes de façon à ce que les escalopes soient bien cuites.  Servir 
avec des pommes de terre en purée et des légumes de votre choix.