Ingrédients :

4 escalopes de porc                      4
3.5 onces d'oignons                      100 gr.
3/4 livre de champignons                 400 gr.
1/2 jus de un demi citron                0.5
3/4 tasse de cidre brut                  190 ml.
3/4 tasse de calvados                    190 ml.
1/4 tasse de beurre                      60 ml.
1 1/4 tasse de crème fraîche             310 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Eplucher , émincer les champignons et citronnez-les.  Hacher l'oignon.  
Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire saisir 
les escalopes assaisonnées pendant 6 à 7 minutes environ.

Lorsqu'elles sont bien dorées, réservez-les au chaud.  A leur place, 
faire revenir l'oignon haché.  D'autre part, faites fondre du beurre 
dans un sauteuse et jetez-y le champignons.  Laisser l'eau s'évaporer.

Verser le cidre dans la poêle et déglacer à feu vif, puis flamber avec
le calvados.  Incorporer la crème fraîche et les champignons égouttés
Laisser épaissir en mélangeant.

Dresser les escalopes encore chaudes sur un plat de service, napper de
sauce.  Servir avec du riz sauvage.