Ingrédients :	

4 tranche de milieu de cuisse               4				
tranché minces				
sel et poivre au goût				
2 c. à soupe de farine tout usage           30 ml.
1 oeuf légèrement battu                     1
1/4 tasse de chapelure                      60 ml.
1/4 tasse de Parmesan râpé                  60 ml.
2 c. à soupe d'huile végétale               30 ml.
												
Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.
				
Assaisonner les escalopes de sel et poivre au goût et les enduire d'une fine 
couche de farine.  Faire tremper chaque escalopes dans l'oeuf battu, puis 
dans la chapelure, paner uniformément.  

Cuire dans un poêlon avec l'huile et le beurre à feu moyen de 5 à 6 minutes 
en les retournant une fois.	  Placer dans une lèchefrite et poursuivre la 
cuisson au four pour 10 à 15 minutes.  Saupoudrer de Parmesan.
 						
Servir avec du brocoli et pommes de terre en purée ou du riz blanc.