Ingrédients :

1/4 tasse de crème à 35 %                   60 ml.
m.g.                                                       
2 jaunes d'oeufs 2
1 c. à soupe de câpres                      15 ml.
égouttées                                                    
1/2 tasse de farine tout                    125 ml.
usage
1 livre d'escalopes de Porc                 454 gr.         
4 c. à soupe d'huile d'olive                60 ml.                                                   
1 jus de un citron                          1
2 gousses d'ail, hachées                    2
finement
1 tasse de bouillon de volaille             250 ml.                                                      
1 boîte de 14 onces ( 398 ml. )             1
de coeurs d'artichauts, égouttés, 
épongés et coupées en quartiers                                                      
1 c. à soupe de romarin frais,              15 ml.
haché finement  
sel et poivre noir frais moulu
au goût


Préparation :

Dans un petit bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs et les câpres.
Enfariner les escalopes de porc en prenant bien soin de secouer
l'excédant de farine. 

Dans un grand poêlon, faire chauffer 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile à 
feu moyen-élevé et y faire sauter la moitié des escalopes de porc pendant 
1 minute de chaque côté.  Réserver dans un plat couvert.  Répéter la même 
opération avec le reste des escalopes et réserver.

Déglacer le poêlon avec le jus de citron et l'ail.  Ajouter le bouillon de
volaille, les cœurs d'artichauts et le romarin, puis amener le mélange à
ébullition.  Incorporer les escalopes et réchauffer pendant 1 minute.  
Retirer les escalopes et laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille
d'aluminium.

Réchauffer la préparation à la crème avec un peu de liquide chaud.  Hors du 
feu, incorporer la préparation à la crème au liquide.  Remettre sur le feu 
et faire cuire sur un feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce 
épaississe légèrement.  Assaisonner au goût et verser la sauce sur les
escalopes.

Comme accompagnements, servir avec des pâtes parfumées à l'huile de l'olive 
et au persil italien frais, saupoudrées de fromage Parmesan.