Ingrédients :

8 escalopes moyennes                        8
3 c. à soupe de farine                      45 ml.
sel et poivre au goût 
1 c. à thé de sauge                         5 ml.
1 c. à soupe de beurre                      15 ml.
1 c. à soupe d'huile                        15 ml.
de tournesol 
1 c. à soupe de vinaigre                    15 ml.
de cidre 
1 c. à soupe d'eau chaude                   15 ml.
1/4 tasse de câpres                         60 ml.
égouttées 
3 c. à soupe de beurre                      45 ml.
1/4 tasse de persil haché                    60 ml.

Préparation :

Mêler la farine, le sel, le poivre et la sauge.  Enfariner les escalopes, 
les secouer pour enlever le surplus.  Chauffer ensemble l'huile et le 
beurre, y dorer les escalopes sur un feu pas trop chaud sans les
chevaucher, ne les retourner qu'une seule fois pour les dorer. 

Placer les escalopes dans un plat de service chaud, saler légèrement. 
Terminer leur cuisson dans un four chaud entrouvert.  Préparer la sauce, 
dans la poêle, verser vinaigre et eau, déglacer à l'aide d'une cuillère 
en bois, ajouter les câpres et 3 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre. 

Retirer du feu, fondre le beurre en fouettant le mélange.  Verser la 
sauce sur les escalopes, poivrer, saupoudrer de persil.  Servir avec une 
purée de navet et carottes et un légume vert.