Ingrédients :

1 c. à soupe beurre                      15 ml.
4 escalopes de porc de                   4
4 onces ( 125 gr. ) chacune
sel et poivre au goût
1 carambole, tranchée                    1
1/2 tasse bouillon de                    125 ml.
boeuf
1/2 tasse jus d'orange                   125 ml.
1 tasse crème ou crème 35 %              250 ml.
2 c. à soupe coriandre                   30 ml.
fraîche, hachée
2 c. à thé zeste d'orange                10 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 200º F ou 90º C.
                       

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.  Cuire les escalopes 
de porc environ 4 à 5 minutes de chaque côté.  Assaisonner.  Retirer de 
la poêle, dresser dans un plat de service et garder au four.

Dans la même poêle, faire revenir la carambole 1 minute de chaque côté. 
Réserver au four.  Toujours dans la même poêle, verser le bouillon de 
boeuf, le jus d'orange et la crème.  Laisser réduire de moitié.

Ajouter la coriandre et le zeste d'orange.  Poursuivre la cuisson 2 à 3 
minutes.  Napper les escalopes de cette sauce et décorer de carambole.
Servir accompagnées de riz et de courgettes, si désiré.