Ingrédients :

8 escalopes de porc                        8
minces 
sel et poivre au goût
1/4 tasse de farine                        60 ml.
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.
1 c. à soupe d'huile                       15 ml.
1 gousse d'ail hachée                      1
finement 
1 échalote française                       1
hachée très finement 
1 tasse de bouillon de                     250 ml.
poulet 
1 jus de un citron                         1
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.
1 c, à thé d'estragon
1 c. à soupe de persil                     15 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Saler et poivrer les escalopes et les fariner.  Secouer pour enlever l'excès. 
Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon et y saisir les escalopes 
des deux côtés. 

Retirer les escalopes et les garder au four, le temps de préparer la sauce. 
Dans le même poêlon, ajouter l'ail et l'échalote, et cuire 1 minute sans faire 
dorer. 

Ajouter ensuite le bouillon de poulet et le jus de citron.  Faire bouillir et 
laisser réduire de presque la moitié.  Ajouter le beurre et bien fouetter. 
Terminer avec les épices et incorporer les escalopes.  Tourner des deux côtés.  
Servir accompagner ce plat de brocoli et de tagliatelle.