Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile de tournesol             15 ml.
4 escalopes de porc de 5 onces                4
( 150 gr. 1/4 pouces ( 6 mm. ) 
d'épaisseur                                                                                                      
1 oignon, tranché mince                       1                                             
1 mangue mûre, pelée et                       1
grossièrement hachée
1 c. à thé de  sauce au piment                5 ml. 
thaï
3 tomates fraîches, en dés                    3                                              
2 c. à soupe de coriandre                     30 ml. 
fraîche hachée finement
sel et poivre noir frais moulu
au goût                                               

Préparation :

Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon à surface antiadhésive sur un
feu moyen. Faire revenir les escalopes pendant 1 minute de chaque côté.
Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire sauter les oignons pendant 2 minutes.  Ajouter 
la mangue et les tomates, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.  
Incorporer la sauce au piment, la coriandre et les escalopes, réchauffer 
pendant 1 minute.  Assaisonner au goût et servir avec du riz basmati.

Indice, pour réussir les escalopes, les faire dorer sur un feu moyen, sans 
les superposer, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, pas plus!
Comme variation, remplacer la mangue par 1 tasse ( 250 ml. ) d'ananas 
broyés en conserve, bien égouttés.